Оладки.

Оладки - не тільки популярне блюдо російської кухні, поєдаємоє у великих кількостях на Масляну, а й страва, що поширився по всьому світу і навіть ввібрало в себе національні риси тих місць, де його готують

Опис

Оладки - страва російської кухні, що представляє собою смажені на сковороді коржі з рідкого тіста, приготованого на основі яєць та борошна і замішаного на молоці або воді, з додаванням олії, дріжджів або соди. Класичний слов'янський рецепт не передбачає наявності в оладках інших інгредієнтів, крім перерахованих вище, і його використовувало не одне покоління російських бабусь, які з любов'ю вигодовували цією стравою своїх онуків. Найбільш поширеним способом випікання оладок досі залишається наступний: чайну ложку дріжджів розводять двома склянками теплого молока і витримують 10-15 хвилин, а потім вливають туди добре збите куряче яйце, ложку соняшникової олії, кладуть щіпку солі і 30 г цукру. Отриману рідину ретельно перемішують, всипають у неї три склянки просіяного через сито борошна і збивають виделкою до повного зникнення грудочок. Тісто залишають у теплому місці на кілька годин - воно повинно "зійти" і збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази. Підійшло тісто захоплюють столовою ложкою і викладають на розігріту сковороду з соняшниковою олією. Смажити оладки потрібно на невеликому вогні, а готові пишні плюшки подають до столу зі сметаною.

Традиція приготування таких оладок налічує не одну сотню років, але поступово почало з'являтися різноманітність у продуктах, якими присмачують коржі: сметана стала іноді замінюватися варенням, джемом, медом, згущеним молоком та іншими солодкими добавками. З часом господині, не чужі новим віянням і кулінарних вишукувань, стали класти в тісто сухофрукти, повидло і яблука, що, прямо скажемо, не тільки нітрохи не зіпсувало страву, але і додало нових смакових відтінків оладок і зробило їх більш корисним продуктом. В даний час оладки готують у багатьох ресторанах по всьому світу, і кожна країна вносить в їх рецепт свій національний колорит: в Америці їх поглинають з легендарним кленовим сиропом, в Англії присмачують яблучним повидлом, а норвежці кладуть на них джем з ожини або лохини.

Взагалі, сьогодні оладки відрізняються таким безліччю варіацій в технології кулінарного процесу та вихідних інгредієнтах, що іноді здається - зовсім вони віддалилися від своїх російських "прабатьків" і втратили історичну зв'язок з народом, їх придумав і связавшим зі своїми язичницькими богами , а пізніше і з релігійними звичаями. У сучасних кухарських книгах можна знайти рецепти картопляних, кукурудзяних, кабачкових, печінкових, квасолевих, капустяних, манних, горохових і навіть курячих оладок. І, якщо з картопляним аналогом - драниками, що до нас з білоруської кухні, все більш-менш зрозуміло, то хто придумав інше, вкрите легкої пеленою таємниці.

Оладки, за свою багатовікову історію в нашій країні, істотно перетворилися, пройшовши довгий шлях від їжі простолюдинів до дворянського делікатесу, а потім і зовсім перетворилися на російську модифікацію американського фаст-фуду.


А адже в старовину яких тільки прізвиськ не давали їм селяни: оланкі, Аладов, олябиші, оладки, оладейкі, олашкі. Навіть спеціальна чавунна сковорідка для оладок, що важила, здавалося, цілий пуд, і то звалася Ладко. Оладки згадуються майже у всіх жанрах російської народної творчості: від прислів'їв і приказок до приповідок і казок, жартів да примовок. Всі ці назви зустрічалися в самих різних, а часом і досить віддалених один від одного, містечках землі російської, і могли трохи відрізнятися за вимовою. Але корінь у цих слів завжди був один - "лад", що відбувся від імені слов'янської язичницької богині Лади, завжди уособлювала весну, красу і любов.

Пізніше, після хрещення Русі, святкування Масляної підтримало традицію вживання в їжу млинців і оладок. Протягом цього довгого зимово-весняного свята виділяли особливий день - ласуна, коли за традицією тещі мали готувати млинці і пригощати ними зятів, а знаком особливого розташування і уваги тещі вважалося появи на столі тарілочки з пишними оладками.

Склад і корисні властивості оладок

Основні компоненти тесту для оладок - яйця, борошно і рідина (вода або молоко). Яйця насичені безліччю протеїнів, в тому числі незамінними амінокислотами, вітамінами і мікроелементами, які неодмінно зроблять благотворний вплив на організм. У молоці міститься також чимало цінних поживних речовин: білків і мінеральних сполук. А якщо використовувати для приготування оладок знежирене молоко, то їх користь взагалі може не піддаватися сумніву. З борошном все набагато гірше, адже продукт з пшениці вищого сорту насичує людини виключно вуглеводами, що дають лише велику кількість калорій, а вітамінів і мікроелементів у ньому мізерно мало. Тому при замісі тесту краще використовувати житнє борошно з додаванням вівсяних пластівців - так в організм потрапить більше клітковини.

Оладки. Але, все одно, оладки залишаються стравою з дуже високим глікемічним індексом і до того ж калорійним. Тому його рекомендується вживати у відновний період після хвороби, при занепаді сил, а також людям, чия робота пов'язана зі значними енерговитратами - будівельникам, шахтарям, нафтовикам. Ідеальним цю страву буде для спортсменів: трохи вуглеводів за годину до тренування забезпечить організм необхідною енергією і допоможе сформувати красиве тіло.

Багато хто сьогодні забувають, що багате святкове застілля на Русі неодмінно чергувалося з фізичною активністю: кулачні бої, катання з гірок, верхова їзда, танці на свіжому повітрі. Велика кількість з'їдених млинців і оладок з лишком покривалося вуличним веселощами. А банальне обжерливість, поза здорових ігрищ, прощалося лише немічним да хворим.

Шкода

Оладки готують з дріжджового тіста, вироби з якого не рекомендуються для вживання людям , страждаючим панкреатитом, виразковою хворобою шлунка і кишечника. Не можна їсти це блюдо при цукровому діабеті та ожирінні.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.