Отже, культура, яка прийшла зі Сходу - незвичайного виду зелені боби, свіжі на вигляд і вельми привабливі. Через яскраво-салатового апетитного відтінку так і хочеться додати їх у традиційні страви. Адже біла і червона квасоля вже порядком набридли, а у бобів мунгу є легкий горіховий присмак і ніжне післясмак. Але як приготувати маш, щоб проявилися всі ці якості? Як приготувати маш в домашніх умовах. Традиційно ці боби готують турки. Зустрічаються вони і в китайській, тайської і навіть морської японської кухні. Особливо шанують мунгу індуси - навіть їх назва прийшла з санскриту. Так що якщо поїдете до Індонезії або Індокитай, там-то вже точно розкажуть, як приготувати маш.

Його вживають як в цілому, так і в колотому вигляді, як нешліфованим, так і з очищеною від верхнього шару лушпинням . Особливо популярні зараз салати з пророщеного маша, поживні, з кремовим смаком. Адже ці боби складаються на 24% з білка і можуть виступати повноцінним замінником м'яса або яєць в різних дієтах. Крім усього іншого, маш містить набагато більше клітковини і вітамінів, ніж страви з круп. Тому він і відзначається мудрими людьми зі Сходу.

Як приготувати маш в домашніх умовах. Як виглядають ці екзотичні боби? На вигляд маш - невеликий і круглий, темно-зеленого або салатного відтінку, зі світлим цяткою. Його чомусь плутають з квасолею, але він навіть не відноситься до цього роду. До речі, індуси, які знають, як приготувати маш сотнею різних способів, іменують страви з нього загальним терміном "дав". Щоб підсмажити, згасити, відварити або приготувати іншим способом ці боби, їх не потрібно замочувати, як, наприклад, квасоля.


Це розв'язує руки господаркам і спрощує сам кулінарний процес.

І інший цікавий факт: пророщена соя в супермаркетах - це нерідко пророслий маш. І це непогано: навіть дієтологи рекомендують вживати його сирим і злегка розмоченим у воді. Хоча з нього можна приготувати і більш цікаві види страв. Взяти хоча б той же дав, як його готують самі індуси. Будуть потрібні такі інгредієнти: 5 склянок кокосового молока, 1 цибулина, кінза, стакан дробленого маша, топлене масло, 2 чайні ложки насіння чорної гірчиці, спеції (найкраще підійдуть куркума і зіра), можна також додати зелений чилі - не більше двох перчинок.

Як приготувати маш в домашніх умовах. Як приготувати маш даними способом? Подрібнюємо цибулю, підсмажуємо в розтопленому маслі з гірчичним зернами до м'якості. Потім всипаємо куркуму, зіру і нарізаний чилі. Через 2 хв після смаження потрібно додати мунг, трохи води і кокосове молоко. Протушкувати ще 15-20 хв. Кінзу всипати вже перед подачею.

Є й інші цікаві страви з маша: наприклад, салат з пророщених бобів.

Буде потрібно приблизно 200 г мунгу, який попередньо потрібно замочити в холодній воді. Щоб маш проріс, треба залишити його в прохолодному і при цьому сонячному місці на добу-дві. Можна накрити кришкою або марлею. Слідкуйте, щоб він не запрів і не запліснявів.

Тепер готуємо з нього салат. Для початку пророщений маш потрібно трохи відварити - не більше 1,5 хв у киплячій воді, щоб не загубилася свіжість. Потім відкинути на друшляк, залити олією, у якому попередньо обсмажити цибулину. Приправи - сіль, перець, оцет або часник за смаком.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.