Судак - дуже смачна морська і річкова риба - залежно від породи і місць проживання. Велика, що не дуже костиста, вона займає гідне місце в кулінарії завдяки особливої цінності м'яса. Воно вважається дієтичним, т.к. володіє мінімальною жирністю і більш ніж на 18% містить білка. У ньому ж присутні всі існуючі амінокислоти і величезна кількість найцінніших мінеральних речовин, без яких повноцінне життя людини попросту неможлива. Тому дієтологи вважають, що страви з судака повинні обов'язково чином регулярно з'являтися на нашому столі. Рибне меню: як приготувати судака.

Отварной судак з гарніром з овочів

Як приготувати судака, якщо він ще не обробив? Природно, спочатку рибу слід почистити: видалити спинний плавець (надрізати в обох сторін і, обвернув руку рушником, щоб не порізатися), потім луску і т.д. Потім нарізати на порційні шматки. Підготувати овочі. Їх кількість залежить від ваги рибини.

Інгредієнти на 1 кг м'яса

  1. морквина, буряк, цибулина - по 1 штуці (отже, 2 кг риби по 2 штуки всього і т.д.);
  2. півсклянки молока звичайної жирності;
  3. 1 ложка вершкового масла. Масло дуже важливо, тому що пом'якшує досить жорстке м'ясо судака, робить його більш ніжним;
  4. картопля - 800 гр.

Продовжуємо готувати

Другий етап, як приготувати Рибне меню: як приготувати судака. судака з овочевим гарніром - самі овочі нарізаються тонкими кружками, а картопля - досить великими часточками. Інгредієнти укладаються шарами в каструлю: спочатку буряк, потім морквина, цибуля, картопля. Потім наливаються півтори склянки води. Всі солиться (потім можна додавати), а зверху кладеться риба. Додаються спеції і приправи: кілька лаврових листочків, 5-6 горошин запашного перцю, кмин, інші ароматні приправи. Третій етап, як приготувати судака, тушкованого в овочах, - поставити каструлю на слабкий вогонь приблизно на годину. Щоб нічого не пригоріло, через кожні хвилин 10-12 блюдо слід заважати. Тільки не слід це робити ложкою - каструля береться прихватками і обережно струшується. Останній наш етап того, як приготувати судака - долити в каструлю води, а на м'ясо покласти шматочки масла, і нехай всі провариться ще 20 хвилин. Спробуйте соус, чи достатньо солі. Можна додати меленого перчика. Потім, коли каструля з вогню знята, її потрібно нахилити і акуратно знизу зачерпнути соус, полити ним рибу і залишити настоятися до подачі на стіл.


Судак під соусом з білого вина

Рибне меню: як приготувати судака. Часто, щоб смачно приготувати судака, так само як і іншу рибу, використовується вино, біле або червоне. Судак з білим вином може стати прикрасою вашого столу, відмінним святковим блюдом. Нам знадобиться: філе риби (краще купити його, чим займатися обробленням самим. Адже з м'яса слід витягнути всі великі та дрібні кістки), півкілограма або дещо більше; 100 грам білого вина; 200 грам грибів, краще свіжих печериць або білих, т.к. їх смак краще поєднується з рибою. Ще потрібні: столова ложка борошна, сире куряче яйце, білий батон - 200 грам, масло вершкове - 4 столових ложки. І не варто хвилюватися, що рибу потрібно не варити, а гасити в духовій шафі. Немає нічого складного в тому, як приготувати судака в духовці.

Поетапне приготування

У неглибоку жаростійкий посуд скласти шматки філе, гриби, порізані на скибочки, все посолити, поперчити, посипати спеціями. Потім залити все вином і додати третю частину склянки води, а краще - бульйону, якщо такий у вас є в холодильнику. Посуд поставити в духовку, заздалегідь прогріту, і тушкувати до готовності. У батона відрізаються обидві окрайця, знімається кірка, а Мякушко нарізається на скибки різної величини. Зріз дотримуватися косою. Хліб підсмажити на сковороді. З готової рибини злити бульйон, і на його основі зробити соус. Для цього: прокип'ятити бульйон, щоб він кілька випарувався. Всипати, помішуючи, ложку борошна, стільки ж масла, і кип'ятити ще 4-5 хвилин. Потім соус знімається з вогню, в нього кладеться ще трохи вершкового масла, все перемішується до однорідної консистенції. Розтерти з ложкою масла жовток і додати в соус, спробувати, посолити. Процідити через сито. Подавати блюдо так: на плоску велику тарілку розкласти великі скибочки нашого батона, між ними - дрібні. На великі розкласти шматки судака, зверху викласти гриби. Все залити готовим соусом. З такою рибою добре поєднується спаржева квасоля, зелений горошок.

Підсумок

Як бачимо, і рибний стіл може бути різноманітний, смачний, нічим не поступаючись м'ясної кухні !





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.