Желе.

Головними атрибутами желе є святково-насичений колір і достатня прозорість, адже крізь застиглу масу повинні "проглядатися" шматочки фруктів або малюнок на тарілці . А вищим пілотажем десертній естетки вважається листкове желе різних відтінків у скляній келиху

Опис

Желе - це яскравий красивий десерт, що представляє собою колоїдний харчової розчин, за основу якого беруться зазвичай фрукти і в який додається желатин, а при охолодженні дана маса набуває драглисту консистенцію. Слово "желе", як і сам десерт, прийшло до нас із Франції: у перекладі "gel? E" позначає холодець, гель. Але це слово застосовують тільки по відношенню солодкого застиглого страви. Відомо, що желе готують також шляхом виварювання желатину з телячих голів і ніг. Таку м'ясну драглисту харчі у Франції називають "l'aspic" (звідси спотворене "ланшпіг"), а у нас - холодець або холодець.

Вже традиційно для десертних желе використовують свіжі і швидкозаморожені фрукти, різні сиропи і соки , в які при варінні засипають желатин. Останній являє собою продукт тваринного походження, який отримують, виварюючи, висушуючи і подрібнюючи відвар кісток, сухожиль і інших частин тварини тіла. При використанні желатину принципово важливо дотримуватися рецептуру, бо у разі "передозування" желе придбає досить неприємний смаковий відтінок.

Чи не дивно, що до нашого часу винахідливі кулінари придумали самі неймовірні рецепти цього застиглого страви - і сьогодні все частіше замість желатину вживаються пектин і агар-агар. Обидва продукти мають рослинне походження, тому вони чудово підходять для желе, адже добре застигають навіть при досить високих температурах і не псують його смак. З пектином також краще не перестаратися: від великої його кількості желе може помутніти. Що стосується агар-агару, що виробляє з бурих і червоних водоростей і складається переважно з полісахаридів, то з нього виходить міцне желе, яке відмінно поєднується з скибочками фруктів, чого не скажеш про желатині. Оскільки якість агару буває різним, завжди необхідно перевіряти його желюючий властивості. Для цього потрібно буквально на хвилину помістити трохи желе в морозилку: якщо застигне - все в порядку, в зворотному випадку - слід додати ще агару.


Приготування цього "змерзлого" десерту вимагає якогось кулінарної майстерності. Головними атрибутами желе є святково-насичений колір і достатня прозорість, адже крізь цю масу повинні "проглядатися" шматочки фруктів або малюнок на тарілці. А вищим пілотажем десертній естетки вважається листкове желе різних відтінків у скляній келиху.

Для оригінального смаку і аромату в це солодке страву часто додають червоне вино, мадеру, херес, лимонний сік, портвейн, або різні лікери. Желе подають охолодженим, з муссами, сиропами, солодкими соусами зі сметани або йогурту. Його прикрашають ягодами, фруктовими кружечками і дольками, збитими вершками.

А щоб желе вийшло чудовим, необхідно взяти на озброєння декілька кулінарних хитрощів. По-перше, дно посуду, в яку заливають желатин, повинно бути теплим - щоб не утворилися грудочки. І, по-друге, не варто готувати желе в посуді з алюмінію, так як від цього металу воно може придбати неприємний присмак і потемніти.

Склад і корисні властивості желе

Вживання желе, приготованого на основі желатину, сприятливо позначається на хрящової системі, сприяючи її відновленню і, таким чином, рятуючи людину від артритів і інших суглобових захворювань. Крім кісток, желатин, основою якого є колаген, корисний для здоров'я волосся і нігтів. Він також покращує обмін речовин, зміцнює серцевий м'яз, підвищує розумову працездатність і є одним з головних джерел ЦНС, головного мозку і м'язів.

Желе. Солодкий застиглий десерт на основі пектину виводить з людського організму солі важких металів, наприклад, свинцю. Цей продукт підходить для дієтичного раціону, адже пектин застосовують в лікуванні ожиріння і порушеннях обмінних процесів.

Желе з агар-агару очищає печінку від надлишку жовчі і шкідливих сполук, а організм в цілому від токсинів. Дана речовина при розбуханні збільшується в об'ємі, воно заповнює кишечник і таким чином стимулює перистальтику. Оскільки агар має морське походження, він насичений йодом, кальцієм і залізом.

Протипоказання

Часте вживання желе на основі желатину не рекомендується тим, хто скаржиться на серцево-судинні захворювання і схильний до аксалуріческому діатезу.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.